Hay días dedicados a todos y en Gourmedia nos preocupamos por la gastronomía. Por eso hoy, con motivo de su día internacional queremos que conozcáis unos de los manjares más famosos de España, la croqueta.

La croqueta es una bola rellena bien de carne, de pescado o incluso de verdura que se envuelve con una capa de  huevo y pan rallado, para conseguir esa deliciosa textura, que la hace crujiente por fuera y cremosa por dentro cuando se fríe.

Si nos remontamos a su origen, la croqueta, aunque pueda parecernos curioso, procede de Francia, ya que allí nace la bechamel, ingrediente con el se mezcla el contenido de la croqueta para que quede más suave y sedosa. Pero es en España donde se introduce la variación de poner puré de patatas en lugar de la bechamel, quizá para que fuese más sabrosa.

Hasta nuestros días ha llegado esta receta que tanto agrada a todos y así, a lo largo del tiempo sus distintas variedades se han ido extendiendo. Tenemos la típica croqueta de pollo, que se puede hacer reutilizando el pollo que se le echa al caldo del puchero. También se puede echar el cerdo y mezclarlo o hacerla solo de cerdo. De esta idea de reutilización nace también la idea de hacer croquetas de cocido, en lugar de hacerlas de puchero. Como nos gusta utilizar en nuestros platos la gastronomía típica de nuestro país, se han extendido también de manera muy habitual, las croquetas de jamón rellenas con taquitos de esta exquisitez. Luego han nacido también variaciones con pescado, como las croquetas de bacalao o de merluza. Algunas incluyen las verduras como las croquetas de espinacas o acelgas. Y las hay incluso dulces, como las que tienen chocolate. De gambas, de queso, de chorizo, de morcilla, de bacon, de champiñón… Y así una lista interminable de sabores. Y es que las croquetas se pueden realizar con todo tipo de ingredientes a gusto de consumidor.

En Andalucía suelen tomarse como algo típico el lunes de feria, junto con el pescaito frito. Y podemos encontrarlas durante todo el año en cualquier freiduría de la provincia. Pero hoy puede ser el día perfecto para tomarla en nuestro aperitivo y hacerle honor a su jornada. ¡Feliz día de la croqueta!

Si a algo nos enfrentamos a diario es al miedo a innovar, nos asusta el miedo al cambio. A todos. Pero cuando se trata de mejorar, debemos ver la innovación como el momento de dar un salto de calidad. Tenemos una oportunidad y el Ahora es siempre el mejor momento. Por ello hoy desgranamos los miedos a innovar en el sector de la gastronomía, restauración y turismo y cómo afrontarlos.

La innovación en gastronomía, restauración y en el sector alimentario es una oportunidad de cambio, de mejora y de diferenciación de la competencia. Conocemos muchos restaurantes, pero si te preguntan: ¿qué restaurante es diferente al resto? seguro que te viene a la cabeza uno en concreto. Ese que ha elegido avanzar por un camino diferente y le ha llevado a lo más alto pasando por encima del resto de su competencia.

La innovación nos rodea, el cambio nos persigue y muchos lo evitan y lo esquivan como un mal, en vez de hacer frente y aprovecharlo como una oportunidad para crecer. Aún así, con todas las oportunidades que hay en el mercado, atractivas, diferentes, innovadoras… son pocos los que se atreven a dar ese salto de calidad y a disfrutar de sus beneficios.

El miedo es el principal problema

Cuando  nos enfrentamos a algo que no conocemos, nuestro primer impulso es el rechazo, la negativa, en definitiva: el miedo a cambiar.
No conocemos las ventajas que nos puede reportar y por ello, huimos de la realidad y preferimos «mantenernos, porque tampoco me va tan mal».

La organización

Si un equipo no está organizado y debidamente estructurado, tiende al fracaso. Debemos relegar responsabilidades y trabajar juntos para alcanzar un mismo objetivo.
La falta de tiempo y el desinterés están ligados a la comodidad y esto, al final, tiende a dejarnos donde estamos, estancarnos y no evolucionar.

Desconocimiento

El miedo a los desconocido siempre está ahí, conocemos las tecnologías, pero no sabemos cómo utilizarlas en nuestras estrategias de marketing gastronómico.
No sabemos qué ventajas podemos obtener, cómo se utilizan y cómo lo utilizan nuestros clientes, además tampoco sabemos su precio, tendemos a pensar que son caras y tampoco tenemos ni idea de cómo comenzar con nuestro proceso de innovación en nuestro restaurante.

Rechazo al cambio

Como comentábamos, lo primero que hacemos, en cualquier ámbito de nuestra vida, a veces sin darnos cuenta, es negarnos al cambio sin molestarnos en pensar si ese cambio puede ser favorable o no. Tendemos a pensar que la innovación en gastronomía no es necesaria o que nuestra empresa es demasiado pequeña para arriesgar en esos cambios.
Pero, ¿cómo crees que han llegado a donde están las grandes empresas? Son nuestra meta y debemos aprender de ellos.
Pero al final, la innovación no es una opción, sino una obligación.

Estamos obligados al cambio, todo evoluciona y todo cambia y eso sí que no lo podemos evitar. Si quieres seguir llenando tu restaurante, es momento de innovar.
La primera regla de oro es: no esperes a que otros cambien, sé tú el que cambie primero.

La magia no existe

Miras al restaurante de al lado y lo ves siempre sin una mesa vacía. ¿Casualidad? No lo creemos así.
Las modas no son modas pasajeras, tenemos que sumarnos a ellas y sacar beneficio. En cada cambio están nuestros clientes potenciales y por tanto, nosotros debemos estar ahí.

Deja el miedo a un lado

Si desconoces en qué consiste el marketing gastronómico, busca a alguien que sí lo conozca, que sepa asesorarte, conozca tus objetivos y te lleve a conseguirlos.

Beneficios de innovar en restauración

El beneficio final siempre será: vender más, conseguir más reservas, llenar nuestro restaurante, que hablen de nosotros, que nos conozcan y nos visiten cada vez más clientes.
Para ello, debes mejorar tu producto, sorprender al cliente, reducir costes, innovar en tu sector… y para ello es imprescindible una cuidada estrategia de marketing gastronómico.

En Gourmedia no conocemos el miedo, conocemos la innovación y conocemos el cambio, sabemos cómo afrontarlo y beneficiarnos de él, ¿te unes?